Утка по-боярски фаршированная блинами

Очень вкусный рецепт запеченной утки, которую еще называют боярской. Особенность этой утки в том, что она получается без каких-либо костей и фаршируются четырьмя видами начинки. А какими, читайте далее.

Ингредиенты

• Утка – 1 тушка
• Блины – 6 шт.
• Индейка фарш – 300 г.
• Сливки 33% – 70 мл.
• Фисташки несоленые – 50 г.
• Петрушка – 10 г.
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу

1-я начинка:

• Чернослив без косточек – 100 г.
• Вино красное – 30 мл.
• Клюква – 30 г.

2-я начинка:

• Яйцо куриное – 3 шт.
• Сыр гауда – 80 г.
• Грецкий орех – 50 г.
• Тмин молотый – 1 щепотка
• Майонез столовый молочный – 1 ст. л.

3-я начинка:

• Шпинат листья – 200 г.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Лук репчатый – 20 г.
• Чеснок – 1 зубчик
• Лимонный сок – 1 ч. л.

4-я начинка:

• Маринованный красный перец – 150 г.

А также нам понадобится:

• Деревянные зубочистки
• Кулинарная нить
• Фольга широкая

Утка по-боярски фаршированная блинами – рецепт приготовления

Чернослив нарезать кусочками, замочить в красном вине. Шпинат перебрать, промыть, откинуть на сито. Нагреть на сковороде масло, добавить очищенные и мелко рубленные лук и чеснок, пассеровать до прозрачности. Затем выложить к ним шпинат, помешивая, готовить 5-7 минут на среднем oгнe. В конце добавить лимонный сок. соль, перец по вкусу. Начинку остудить.

Сыр натереть на крупной терке и смешать с размятыми вареными желтками. Добавить орехи, тмин, майонез и хорошо перемешать. Чернослив слегка отжать и смешать с клюквой. Маринованный перец нарезать вдоль тонкими полосками. Листья петрушки мелко порубить и смешать с фаршем, сливками и фисташками, приправить солью и перцем.

Утку вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Отрезать хвост с сальной железой, излишки кожи на шее и укоротить крылья. Острым ножом сделать разрез со стороны грудки по всей длине тушки. Снять кожу вместе с мясом с костей, подрезая ножом, оставляя только крылья и голени. Особенно осторожно нужно снимать кожу со спины. Слегка натереть утку снаружи и изнутри солью с перцем. Разложить на рабочей поверхности кожей наружу.

Половину фарша распределить в области спинки, создавая плоскую подложку.

2 блинчика разрезать пополам. На 4 целых блинчика уложить половинки, создавая овалы для рулетов.

На каждую основу выложить начинки и свернуть тугими рулетами. Уложить рулеты на фарш в два слоя, а сверху выложить оставшийся фарш.

С помощью зубочисток соединить края разреза. Длинную кулинарную нить накинуть на первую зубочистку на шее и, перекрещивая после каждой, начать обвивать последующую в виде восьмерки. Так края кожи окажутся плотно стянутыми. Концы нити прочно связать. Вся начинка должна быть полностью упакована в кожу, отверстия нежелательны. Ножки связать.

Разогреть духовку до 210 градусов. Большой кусок фольги и и всю поверхность утки смазать растительным маслом (иначе часть кожи во время запекания пристанет к фольге). Уложить фольгу на широкий противень, на нее утку спинкой вниз. Края фольги соединить и плотно свернуть. Запекать в течение 40 минут. Затем развернуть фольгу, удалить зубочистки и нить. Утку перевернуть спинкой вверх и запекать еще 10-15 минут до подрумянивания шкурки.
Готовую утку переложить на блюдо. Подавать с брусничным джемом в горячем или холодном виде.